スキップフロアは出来ますか?

出来ます。

スキップフロアで部屋の用途のメリハリをつけたり、目線が広がるので空間的に広く感じます。デメリットとしては、ほこりが溜まったりなどもありますので、暮らしのイメージをつかんで頂いた上でご採用されることをオススメします。